在使用機(jī)械設(shè)備、電氣設(shè)備前，必須檢查其是否完好并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備電器使用說(shuō)明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專業(yè)的維修人員檢查并處理。
械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位，使用后必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須注意對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開關(guān)閥門以及各個(gè)門窗通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素，并做詳細(xì)的記錄。
(1)、饅頭機(jī)安全操作規(guī)范
饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作,開機(jī)前需檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象。機(jī)器周圍地面無(wú)打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中并注意以下幾點(diǎn)：
不準(zhǔn)將手和棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不準(zhǔn)離開機(jī)器，并注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車斷開電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢查。
使用后及時(shí)拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。
(2)、電炸鍋安全操作規(guī)范
使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
使用時(shí)應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多，以低于五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油賤等事故。
操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用。
操作時(shí)操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事。
工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，再清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。
(3)、電餅鐺的安全操作規(guī)范
使用前認(rèn)真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。電餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤，電插座。使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅，說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理。使用完畢，除關(guān)掉開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生意外。
（4）、電冰箱操作規(guī)范
1)、電冰箱要由專人管理。
2)、要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各個(gè)部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3)、一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響聲或故障現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。
4)、遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘方可合閘啟動(dòng)冰箱。5、操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
5)、要經(jīng)常保持冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?、厚霜?/span>
(5)、和面機(jī)安全操作規(guī)范
1）和面機(jī)必須有專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。
2）使用和和面機(jī)前首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開關(guān)、接地是否完好無(wú)損，各防護(hù)罩是否齊全，并對(duì)機(jī)器上需要注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行，無(wú)異?，F(xiàn)象方可投入使用。
3）和面積嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。
4）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉電源狀況下進(jìn)行。
5）遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或有異常響聲時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等其故障排除后方可投入運(yùn)行。
6）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
7）用完后，即停機(jī)斷開電源開關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。
(6)、絞肉機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機(jī)前應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并認(rèn)真檢查電源線路開關(guān)，接地線是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)在操作過(guò)程中，精神要集中，待絞的肉化大為小，其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有持續(xù)的收入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物深入料斗內(nèi)。
3)嚴(yán)禁在操作室打鬧說(shuō)笑和擅離職守。
4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢查。
5)用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊。
(7)、切肉片機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用切肉機(jī)應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常，機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，機(jī)器投料口有無(wú)雜物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)操做時(shí)精神要集中，要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選，不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時(shí)不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響聲或其它現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待排除故障后方可投入使用。
6)使用完畢后，即停機(jī)切斷電源，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時(shí)嚴(yán)禁使用水直接沖洗機(jī)器。
(8)、燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范
1)、會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。
a首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，有點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。
b主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門。
c打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。
d使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)。
e蒸箱，保溫箱使用前檢查水箱水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)、會(huì)查漏：定期專用儀器或肥皂水，檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭開關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。
3)、會(huì)處理緊急情況：
a發(fā)現(xiàn)漏氣或問(wèn)到異味，要立即關(guān)閉閥門熄火，熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。
b發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。
C燃?xì)庠铋L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。
(9)、煮面爐（保溫臺(tái)）安全使用規(guī)范
1)使用前認(rèn)真檢修各部位，如開關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化、破損，水位是否調(diào)整合理，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”，點(diǎn)燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴(yán)防干燒現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布?jí)|著拿取蒸屜等用具，小心燙手。
5）使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
(10)、不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1）要有專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2）使用前先檢查閥門，管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。
3）食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
4）用布?jí)|著拿取蒸籠及食品等物品，小心燙手。
5）使用完畢后關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。
（11）、不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范
1）要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2）淘米蒸飯不可超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。
3）陶米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。
4）使用完畢后，清理飯車底板、凸槽、上蓋、柜壁內(nèi)外，保持光亮整潔。
（12）、去皮機(jī)安全操作規(guī)范
1）要有專人負(fù)責(zé)使用清理。
2）使用前應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常，機(jī)器電源開關(guān)、地接線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可使用。
3）在操作機(jī)器時(shí)，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能把手伸進(jìn)料斗。
4）發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)維修人員修好后方可投入使用。
（13）、切菜機(jī)安全操作規(guī)范
1）使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線機(jī)器各部位是否完好無(wú)損，料斗內(nèi)無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2）菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將起送入料口。3）在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。
3）在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧、說(shuō)笑。
4）使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí)，應(yīng)將料斗拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器
（14）、冰箱操作規(guī)范
1）保鮮柜要有專人負(fù)責(zé)管理。
2）要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路開關(guān)，地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3）一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4）遇有停電時(shí)要及時(shí)關(guān)閉電源，待來(lái)電后15分鐘后方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。
5）操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6）要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔，衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?/span>
7）熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。
