（1）蒸汽設備，包括蒸箱，蒸車，蒸汽消毒柜，洗碗消毒機等。

a、確保安全必須責成專人使用保養(yǎng)，不僅批準他人不得使用。

b、凡使用人員必須了解設備的性能，額定氣壓和操作規(guī)程。

c、隨時檢查設備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。

d、保持設備清潔，保證食品衛(wèi)生。

(2)、加工類設備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）

a、責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。

b、操作人員一律不準帶手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

c、開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

d、按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

(3)、冷凍設備（冰箱，冰柜等）

a、冰箱不得存放私人物品。

b、冰箱由專人負責，他人不得使用。

c、食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放，食物要碼放整齊，不要重疊，避免冷凍不透，要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

d、注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫內(nèi)無腥臭味。

e、每天上午對冰庫檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時報修，如因不負責任造成事故或損失，應追究當事人的責任。